2. TURISMO: CONCEPTOS Y DEFINICIONES.
2.1 DEFINICIONES.
De acuerdo con las previsiones de la Organización Mundial del Turismo ([OMT] (1998)), el rápido crecimiento de las corrientes turísticas en las últimas décadas continuará hasta llegar a ser la actividad comercial más importante del mundo, con un número de transacciones mayor que el de la industria automotriz y la del petróleo.
Posteriormente, se tocara el tema del turismo a nivel mundial, explicando sus componentes, funciones, ventajas y desventajas que trae consigo esta actividad a toda aquella nación que la desempeña. El turismo en el inicio del siglo XXI, se considero como la actividad económica más importante a nivel mundial, gracias a su numerosa expansión y crecimiento alrededor del mundo.
Esta grandiosa actividad además de traer consigo un extenso número de beneficios económicos como lo son la participación en el empleo y la aportación de divisas, entre otras, trae consigo el amplio desarrollo regional y nacional de todos los países que cuentan con esta actividad. Si hablamos de turismo se puede comprender, a todas aquellas actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en lugares distintos a los de su entorno habitual, por un periodo inferior a un año, con fines de ocio, por negocio y otros motivos. De esta forma, como una actividad que realizan los visitantes, el turismo no constituye una actividad económica productiva, sino una actividad de consumo. (Organización Mundial del Turismo [OMT], 1994).
Las perspectivas para el turismo en las próximas dos décadas son muy favorables. Se estima que para 2020, el flujo de turistas internacionales en el mundo se ubicará en más de 1,560 millones de llegadas. Según la OMT, para 2010 indica que llegadas turísticas internacionales tienen probabilidades de presenciar una recuperación moderada próximo año, con el crecimiento al + 1 % a + 3 %.
Esta perspectiva refleja la mejora gradual del turismo internacional cifras en los últimos meses, así como los indicadores económicos en algunos mercados de las principales fuentes de mejor lo esperado. ((OMT), 2010)
2.1.2 ORÍGENES DEL TURISMO. 
De acuerdo a la organización mundial del turismo ([OMG] (1998, p.9)) el inicio del turismo no tiene época precisa puesto que “desde los orígenes del hombre, éste se ha visto impulsado a trasladarse a diferentes emplazamientos por distintas rezones: caza, religión, comercio, guerra, ocio”.
Sin embargo fue hasta la segunda mitad del siglo XX cuando el turismo surge como un fenómeno de masas. Diferentes aspectos fueron incrementando la accesibilidad de esta actividad como la aparición del avión de pasajeros después de la Segunda Guerra Mundial, la baja del precio del petróleo, la aparición de vacaciones pagadas, el aumento del tiempo libre en los países industrializados, el desarrollo de las comunicaciones y de los medios de transporte y el progresivo crecimiento de las relaciones comerciales entre los distintos mercados mundiales. (OMT, 1998.p. 9).
2.1.3 TIPOS DE TURISMO.
Con relación a un país, existen distintas formas de turismo que se pueden presentar tales como:
a) Turismo interno: el de los visitantes residentes que viajan dentro del territorio económico del país de referencia.
b) Turismo receptor: el de los visitantes no residentes que viajan dentro del territorio económico del país de referencia.
c) Turismo emisor: el de los visitantes residentes que viajan fuera del territorio económico del país de referencia.
Los tres tipos básicos de turismo determinados anteriormente, pueden combinarse de diversas maneras llegando a ser catalogadas en turismo interior, nacional e internacional.
De acuerdo con la (OMT), existen diferentes clasificaciones en cuanto al motivo de la visita (o viaje) por tipos de turismo, llegando a clasificar y a nombrar distintos tipos de turismo en cada región. Las principales divisiones en cuanto al motivo del viaje son:
1. Ocio, recreo y vacaciones.
2. Visitas a parientes y amigos.
3. Negocios y motivos profesionales
4. Tratamientos de salud
5. Religión/peregrinaciones
6. Otros motivos.
Es de aquí, cuando se llegan a clasifican los principales tipos de turismo que se realizan a nivel mundial y que ayudan a desarrollar tanto económica como socialmente a un país o una nación. (OMT, 1998)
• Turismo de sol y playa
Este tipo de turismo se integra por todos aquellos viajes que tienen como objetivo el descanso y la recreación combinado con diversas actividades deportivas, culturales y de entretenimiento en destinos de playa.
• Turismo cultural
La principal motivación para los turistas interesados en este segmento, es el interés por conocer, comprender y disfrutar el conjunto de rasgos, hábitos y elementos distintivos, materiales, espirituales, afectivos e intelectuales que caracterizan a una sociedad o grupo social de un destino específico.
• Turismo de salud
Tipo de turismo enfocado a un grupo que se desplaza interesado en disfrutar de lugares donde encuentren diversiones sanas, educacionales y recreativas y a la vez cuidan su salud.
• Turismo gastronómico
Este tipo de turismo esta hecho, para aquellos cuya motivación principal para acudir a un destino para descubrir nuevas sensaciones y experiencias culinarias.(Canirac, 2010,1).
• Turismo de aventura
Este tipo de turismo, está principalmente
Lo que distingue a estas actividades del turismo de aventura de las recreaciones tradicionales al aire libre es "la búsqueda deliberada del riesgo y la incertidumbre del resultado generalmente denominado aventura" (Ewert, 1989) donde un individuo por lo general enfrenta cada vez más riesgos y amenazas personales (Hall, 1992).
• Ecoturismo
Por ecoturismo se entiende un turismo en el que se viaja a zonas donde la naturaleza se conserva relativamente intacta con el objetivo especifico de estudiar, a mirar y disfrutar su paisaje y su fauna y flora , así como cualquier posible, aspecto cultural de la zona (Cevallos-lascuráin,1988,p. 16).
2.2 TURISMO EN MÉXICO.
La actividad de viajar, compartir conocimientos, ilustrarse de diversas culturas y disfrutar de un 
sinnúmero de paisajes conocida como turismo se ha aprovechado a lo largo de una extensión que comprende 1 972 547 km2 llamada México, el cual limita al sur con Guatemala y Belice, al este con el golfo de México, al oeste con el océano Pacífico y al norte se halla Estados Unidos.
Al mismo tiempo la combinación de climas de estepa, tropicales, subtropicales, desérticos y ecuatoriales (Larousse, 1997); hacen una perfecta combinación para obtener un país con diversidad de flora y fauna en conjunto con las formas de vida de sus pobladores.
Cabe destacar que contando con dichas características geográficas y el recibimiento de turistas nacionales e internaciones, la actividad turística es una de las principales ventajas en el área económica al generar divisas, crear empleos y atraer inversionistas llegando así a beneficiar al país y satisfacer al huésped temporal; y un ejemplo claro son las estadísticas que expreso el Consejo de Promoción Turística de México(2010), en donde muestra que el turismo llegó a participar 11% de la producción mundial, generando uno de cada 11 empleos, en donde nuestro país ocupa el 10° lugar en recibimiento de turistas nacionales con una derrama de 6 487 millones de dólares.
Al mismo tiempo no es de extrañarse que cada día más turistas y viajeros le den la vuelta al mundo en busca de nuevos atractivos culturales y naturales que descubrir; lo que lleve
a todo curioso a poner sus ojos en México, debido a su extensa historia plasmada en los diferentes sitios arqueológicos en donde aparecen hallazgos de esplendidas culturas como la son los mayas, teotihuacanos, olmecas, toltecas, mixtecas, aztecas y zapotecas, entre otras más que habitaban el sur de nuestro país (Treviño, Velázquez, Solís, 2004. p.11).
También debemos recordar que a pesar de que el concepto de turismo ayuda a instituciones de alimentación, hospedaje, transporte y otras; la desventaja que se tiene en nuestro país consta de la promoción del turismo de sol y playa principalmente, el cual genera impactos negativos al medio ambiente y provoca repercusiones en la calidad del lugar que se oferta.
Por lo que en consecuencia, siendo turistas internos o anfitriones de nuestro país, tenemos la alternativa de conocer mejor a nuestro país, explorar nuevos lugares y fomentar diferentes tipos de turismo.
2.2.1 TIPOS DE TURISMO EN MÉXICO.
En los últimos años la conducta y motivación de los consumidores están inclinadas por una mejor atención y calidad en el servicio, mayor selectividad al elegir el destino y sensibilidad hacia el medio ambiente y los pobladores locales.
Por lo tanto, para una mayor comprensión de materia turística, se han realizado distintas clasificaciones de turismo en el mundo, tomando en consideración las distintas actividades que se desarrollan y las condiciones en donde se practican; por lo que para fines prácticos y aplicados a México, profundizaremos en el turismo de aventura, de sol y playa, ecoturismo, gastronómico, cultural y de bienestar.
De acuerdo con la página Visiting México, la cual es un portal de turismo de México al mundo, la característica principal que distingue los diferentes tipos del la clasificación en México son:
• El turismo de aventura
Implica a exploradores que disfrutan del riesgo psíquico o físico que les genera las actividades en agua (buceo en los arrecifes) mexicanos, por tierra (montañismo y ciclismo) o en aire (paracaidismo)
• El turismo de sol y playa
Tiene como finalidad la recreación y descanso en hermosas playas en donde da cavidad al litoral que posee el país, el cual está conformado de cuatro mares: el Golfo, el Pacifico, el Caribe y el de Cortés.
• El ecoturismo
Se basa en el aprecio del entorno natural de gran riqueza ecológica donde el hombre no ha intervenido como se puede apreciar en la Sierra Norte de Puebla.
• El turismo gastronómico
Expone los platillos típicos de los estados o regiones de México, los cuales han sido el resultado de las diferentes culturas ancestrales, combinaciones de productos y mezcla de sabores; como el caso del mole poblano, cochinita pibil, tamales y atole.
• El turismo cultural
Se da a partir de la inquietud de los turistas al interesarse por vislumbrar y participar en las diferentes costumbres, tradiciones y formas de vida de un grupo social; como es la Guelaguetza en Oaxaca.
• El turismo de sol y playa
Se sustenta en el restablecimiento del cuerpo o prevención en la salud, en donde en lugares como Morelos y Sinaloa podemos encontrar balnearios, aguas termales y centros de spa ofrecen diferentes servicios para el cuidado de las personas. (www.visitingmexico.com.mx, recuperado el 21-02-11)
2.2.3 PRINCIPALES ATRACCIONES TURÍSTICAS EN MÉXICO.
Dentro de la República Mexicana se encuentran disponibles una variedad de opciones que visitar, en donde algunas veces resulta difícil tener preferencia por alguna de ellas, por lo que en consecuencia nos lleva a buscar recomendaciones o guiarnos por comentarios de conocedores en la materia; algunas personas como el periodista José Manuel G.(2009) en una análisis del turismo, nos comenta que México cuenta con una gran cantidad de bellos escenarios naturales en el mundo como Cancún, la Rivera Maya, Puerto Vallarta, Ixtapa, Zihuatanejo, Huatulco, Acapulco, Los Cabos, Costalegre, etcétera; sin olvidar el prestigio de las costumbres y tradiciones de los pueblos mágicos y una actitud de recibimiento calidad por parte de los mexicanos.
De acuerdo a una encuesta realizada por un sitio en internet que recolecta datos llamado 20 minutos(2010) y profundizando más en ciertos atractivos importantes en México, visualizamos lugares hermosos como Cancún, uno de los sitios más reconocidos en México en donde se puede gozar de arena blanca, deportes acuáticos, una exclusiva zona hotelera y restaurantes de cocina nacional e internacional; los Cabos, que cuenta con un fenómeno natural que es la procreación de la ballena gris y la formación rocosa de El Arco; Oaxaca, una ciudad colonial inigualable con destacadas manifestaciones culturales como la Guelaguetza; Monterrey, la cual es conocida como la ciudad de las Montañas y cuenta con el Parque Nacional Cumbres de Monterrey y por último pero no menos importante, tenemos a Veracruz, que se describe como el puerto más significativo del país y contiene la zona arqueológicas de Cempoala (20minutos.es,2010).
Como podemos notar, los lugares más trascendentes para el turismo en nuestro país pertenecen a sol y playa, sin embargo lugares en donde se puede practicar el turismo cultural y gastronómico poco a poco se han popularizando entre los viajeros con características psicológicas de aprendizaje y una inquietud por conocer más del entorno y la cultura; para este tipo de turistas se recomiendan lugares como Puebla, en donde podemos apreciar el reflejo de la arquitectura del s. XVI y XVI se ve plasmada en los edificios céntricos de la ciudad y enfatizan la utilización de cantera, ladrillo y azulejo, además de disfrutar de antecedentes históricos en la gastronomía, costumbres y tradiciones (www.explorandomexico.com, 2009). Definitivamente México cuenta con una amplia variedad de lugares que encanta a turistas internos y externos por sus innumerables características geográficas, climáticas, sociales y culturales.
2.3 PUEBLA COMO LUGAR TURÍSTICO
2.3.1 ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE PUEBLA
• Orígenes 
Consumada la conquista Española en el primer tercio del siglo XVI, se funda la Ciudad de Puebla de los Ángeles, en un valle denominado Cuetlaxcoapan, el cual se ubica a 120 Km. al sureste de la Ciudad de México, rodeado de los volcanes Popocatépetl, Ixtaccihuatl, Pico de Orizaba y la montaña “La Malinche”.
La fecha de fundación fue el 16 de abril de 1531, el trabajo para delinear y formar las calles fue dirigido por el fraile franciscano Toribio de Benavente, conocido por los indígenas como
Motolinía, quien oficia la primera misa, por lo cual se considera este día como la fecha de su fundación. La ciudad fue fundada con la intención de conformarla en un espacio para inmigrantes españoles, la que se convierte en la segunda ciudad en importancia de la Nueva España, gracias a que se constituye en un gran espacio productivo.
• Época Colonial
En el año 1531 se coloca la primera piedra de la catedral, en terrenos conocidos como el "Portal de Borja", cuya construcción se inicia el 29 de agosto de 1536 y se concluye en 1649. El templo y Convento de San Francisco datan del año de 1535, en el año 1611 se termina la construcción del templo de Santo Domingo y en abril de 1690 se inaugura la Capilla del Rosario.
El primer impulso en el desarrollo urbano de la ciudad se da a lo largo del siglo XVI, y se establecen diversos barrios como el de San Juan del Río o Tlacaltecapan, Analco, Santiago, San Pablo de los Naturales, San Sebastián, Santa Clara y su arrabal de San Antonio y San Miguelito.
• Época Independiente
Posterior al movimiento de Independencia preocupa a las autoridades locales y las clases conservadoras poblanas, los posibles ataques de grupos insurgentes, por ello se construye en la ciudad un sistema de murallas y fosas para protegerla. En 1815 se inicia la construcción del fortín de Loreto que domina la ciudad y garantiza el camino que viene del Puerto de Veracruz.
La ciudad de Puebla ha enfrentado numerosos sitios entre los que destacan: el que llevaron a cabo las tropas de Don Nicolás Bravo y Don Joaquín Herrera, a principios del mes de julio de 1821; tres años después, del 3 al 10 de julio de 1824 los Generales Mariano Arista y Gabriel Durán sitian la ciudad defendida por el Gobernador Patricio Furlong y Don Guadalupe Victoria; Santa Ana envía al General Luis Quintanar y sus tropas, entre el 1o. de junio y el 31 de julio de 1834. En enero de 1845 nuevamente Santa Ana ataca la ciudad con un ejército de mil hombres, que son obligados a retirarse por la acción del General Ignacio Inclán.
Durante la Guerra entre los Estados Unidos de Norteamérica y México, ocupan Puebla el 15 de mayo de 1847, por lo que el entonces el gobernador del Estado Lic. José Rafael Inzunza, sale de Puebla el mismo día con el gobierno y se instala en Atlixco.
En 1843 se establecen en la ciudad las primeras seis fábricas de hilados y tejidos, siendo estas: La Constancia Mexicana, La Económica, Molino de Enmedio, La Constancia Mayorazgo, Amatlán, La María; las primeras tres ubicadas en la ribera del río Atoyac; en tanto que las demás en el área urbana, siendo movidas las primeras por fuerza hidráulica y las últimas por tracción animal.
• Época Contemporánea
Entre los años 1950 y 1960 la capital del estado sufre una aguda crisis en la industria textil, por lo cual esta ciudad deja de ser un centro de atracción económica; no obstante a ello, su población tiene un crecimiento sustancial en esta década al pasar de 260,948 habitantes en 1950 a 532,744 habitantes en 1970.
En 1965 con la construcción de las avenidas Diagonal Defensores de la República y Hermanos Serdán, la parte norte de la ciudad se consolida y hace más dinámico el crecimiento de la zona urbana. A mediados de la década de los setentas, se construye la vía rápida "Ruta Quetzalcóatl", que une a los Municipios de Puebla y Cholula y la otra es la carretera Puebla - Tlaxcala que vincula a las dos ciudades capitales.
2.3.2 GASTRONOMÍA.
La cocina poblana es famosa tanto dentro como fuera de México. Fue en Puebla donde se originó el mole, los chiles en nogada, las chalupas, el rompope, por contar algunos, haciendo de esta bella ciudad única y variada en sus platillos. Por lo tanto algunos de los principales platillos típicos, bebidas y dulces que podemos disfrutar dentro de la gastronomía Poblana son:
• Cemitas
Las cemitas son un tipo especial de pan, elaborado crujiente, grande, y decorado con ajonjolí en la tapa que se rellena con ingredientes cocidos, comúnmente: milanesas, pollo, jamón, pata de cerdo, carne enchilada; aunque puede encontrarse una gran variedad en los ingredientes que rellenan el pan denominado cemita. (Gobierno de Puebla, 2011)
• Chalupas
Unas tortillas de maíz fritas en abundante manteca de cerdo. Se bañan con salsa verde o roja y se acompañan con carne deshebrada. El lugar más reconocido para saborear las chalupas es el Paseo de San Francisco famoso en todo el país. (Gobierno de Puebla, 2011)
El mole poblano, es el principal platillo en la ciudad de Puebla, por su variada combinación de ingredientes, como pollo, con la salsa para mole que es preparada con cacao o chocolate de tablilla sin o con muy poco dulce, chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle, jitomates, almendras, nueces, pasas, ajonjolí, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo y tortillas. A pesar de ser un platillo con un número impresionante de ingredientes fuertes o muy condimentados, un mole bien preparado no es pesado para el estómago. (Gobierno de Puebla, 2011)
• Pipián poblano
Guiso que se prepara con pepitas de calabaza, tostadas y molidas, con tortillas también tostadas y molidas o con maíz disuelto en caldo y coloreado por lo común con chile o con achiote. Con este guiso se adoban carnes diversas, de res o de ave. (Milenio, 2010).
• Chiles en nogadaUna receta típica son los chiles en nogada, los cuales están rellenos con carne, cubiertos con una salsa blanca de nueces y sazonados con semillas de granada. Es un bocado bastante patriótico, porque lleva los tres colores de la bandera mexicana: verde por el chile, blanco por la salsa de nuez y rojo por la granada. La temporada llega en el mes de agosto, y con él los típicos chiles en nogada, que año con año se encuentran en cada hogar poblano. (Gobierno De Puebla, 2011)
• Rompope
El rompope es una bebida preparada con yemas de huevo, vainilla, canela, almendra molida, leche, azúcar y licor. Es de color amarillo y consistencia espesa.
• Camotes
El camote es conocido también como batata o papa dulce, según el país. En México es muy consumido como confitura o como postre (Cocina.org, 2009). En si consiste en camote, azúcar y un saborizante de frutas para darle un toque especial.
• Tortitas de Santa Clara
Es una exquisita y tradicional galleta dulce con relleno de pepita de calabaza y azúcar.
2.3.3 COSTUMBRES Y TRADICIONES.
Puebla nos ofrece todo un mosaico de costumbres y tradiciones enmarcadas en festividades que año con año reciben turistas nacionales y extranjeros. Son aproximadamente 83 fiestas religiosas las que se realizan en el Centro Histórico, pero las principales tradiciones y ferias que se celebran son:
• Día de muertos y altares de Huaquechula
La fiesta empieza el sábado anterior al miércoles de ceniza y termina el martes con la representación de tres hechos históricos: la batalla del 5 de mayo de 1862, la leyenda de Agustín Lorenzo (el Robin Hood del siglo XVIII). (Gobierno de Puebla, 2009)
2.3.4 ARTESANÍAS.
Las artesanías del estado de Puebla, además de ser consideradas como una actividad productiva y sustento de muchas familias, son también una evidente manifestación artística. El trabajo realizado de forma manual hace diferente cada pieza, por tal motivo, es llamado artesanía, gran diferencia del trabajo en serie o industrial. (Comunidadconomiento, 2011). Puebla, es uno de los estados más importantes, en el panorama nacional de mundo artesanal, debido a la gran variedad y calidad de su producción.
• Barro
Agua, fuego, y barro han formado a lo largo de los siglos, una rica herencia ancestral que identifica a Puebla en cualquier parte del mundo. El barro es uno de los artículos de usos múltiples a los que más recurrimos los poblanos, macetas, jarras, ollas, utensilios, casas de adobe, cocinas, etc. El barro poblano da cuenta del ingenio y talento que tenemos los mexicanos, para resolver cualquier necesidad, a partir de los elementos naturales con los que convivimos día a día. (Comunidadconomiento, 2011)
• Papel amate
El papel amate poblano es reconocido en todo el mundo, por su proceso artesanal, así como los elementos naturales con los cuales está elaborado, pues está hecho de corteza de árboles. (Comunidadconomiento, 2011)
• Talavera
Es una artesanía práctica que desarrolla su belleza esencialmente en su utilidad. La diversidad y calidad de sus productos, despierta el interés hoy en día, a nivel nacional e internacional, sobre el conocimiento de las técnicas de la cerámica de Talavera. Siendo un reflejo de su prestigio. Lo cual explica su presencia en los lugares más recónditos, en casas pobres y ricas, en palacios y conventos, en colecciones particulares, bazares y museos. (Comunidadconomiento, 2011)
2.4 LUGARES TURÍSTICOS EN PUEBLA
La hermosa ciudad de Puebla cuenta a lo largo y ancho con 217 municipios que se convierten en diferentes atractivos turísticos, en donde gracias a la facilidad de vialidades, se puede acceder y disfrutar de las tradiciones, cultura, gastronomía y paisajes de lugares aledaños como son Atlixco, Cuetzálan, Cholula, Zacatlán y Chignahuapan.
Aunque los lugares mencionados tienen la capacidad de satisfacer todas las necesidades y expectativas de los turistas, la mayoría de veces no son populares entre los destinos turísticos preferidos en Puebla. Sin embargo, existen diversas páginas web y organizaciones como la Secretaria de Turismo que toman la ardua labor de promover dichos lugares, y un ejemplo muy claro es la implementado el Programa Pueblos Mágicos, el cual tiene como misión “revalorar a un conjunto de poblaciones del país que siempre han estado en el imaginario colectivo de la nación en su conjunto y que representan alternativas frescas y diferentes para los visitantes nacionales y extranjeros.”(SECTUR, 2010, p.2).
Estos grandiosos lugares que a continuación detallaremos, tienen una gran riqueza en todos los sentidos que hemos mencionado con anterioridad (historia, cultura, etc.) pero también son poco conocidos por los extranjeros y turistas naciones; por lo que esperamos que después de haber conocido mas de ellos, se animen a recorrer y disfrutar de estos maravillosos lugares.
2.4.1 ATLIXCO
Ubicada en el centro-oeste y a tan solo 32 kilómetros de nuestra ciudad se encuentra Atlixco; cuyo nombre, según el Gobierno de Puebla, deriva del náhuatl «atl»: agua e «ixco»: en el lugar, por lo que significa «Agua en el valle o en la superficie del suelo» Este lugar tiene el privilegio de contar con la actividad de floricultura gracias a su clima semicálido-subhumedo, con lo que sus habitantes se beneficia de los ingresos de la venta de plantas y flores que crecen en los diversos viveros (www.puebla.gob.mx, 2009). SEGOB nos muestra algunos otros aspectos que se consideran interesantes y sobresalen en este municipio, los cuales son:
• Ferias y fiestas
Son muchas las entidades que se caracterizan por éstos ritos que aún se realizan en el Día de Muertos, y el más claro ejemplo es Huaquechula donde los altares se colocan en las casas de los familiares del difunto, dichos altares están formados por varios pisos, sostenidos por una estructura cubierta con papel picado color blanco:
En el primer nivel se pone comida y bebida, en el segundo nivel las reliquias que recuerdan al ser querido y en el último una cruz o imagen de un santo.Se sabe que hay ofrenda en una casa porque desde la puerta se encuentra un camino realizado con pétalos amarillos de una flor llamada cempasúchitl.
• Feria de la manzana el 15 de Agosto
Desde 1941, se celebra cada 15 de agosto, el día de la Virgen de la Asunción, patrona de los fruticultores. En esta época se venden los productos agrícolas, industriales y artesanales de la delegación y se corona a una reina. La fruta procesada ocupa un lugar importante en forma de sidras, mermeladas, conservas, dulces y vinos (de membrillo, ciruela, dátil, coco, nuez durazno, mora azul, etc.), así como el famoso pan de queso.
• La batalla del 5 de Mayo
El Cinco de Mayo recuerda la Batalla de Puebla, ganada en 1862 por el ejército mexicano contra el invasor francés, en ese entonces uno de los mejores armados del mundo. (UNIVISIÓN, 2011)
• Fiesta del santo entierro y feria de las flores de Huauchinango
Esta Feria dura de l5 al 24 de Marzo y hay celebraciones religiosas así como procesiones. Dura 9 días y cada año se lleva a cabo de acuerdo al ciclo cuaresmal (Inicia la víspera del primer domingo de cuaresma), y se reúnen floricultores de toda la región y de muchas partes del país.
El primer día de la feria se corona a la Reina de las Flores en un gran evento. Hay una muestra agrícola, industrial y artesanal, bailes, juegos mecánicos, peleas de gallos, charreadas, desfiles de carros alegóricos, comida típica, fuegos artificiales, eventos deportivos, cine, obras de teatro, conferencias, etc. El programa incluye presentaciones de danzas autóctonas y la coronación de la Reina de la Feria, así como de la India Bonita, con un festival prehispánico de luz y sonido. (Gobierno de Puebla, 2011)
• Carnaval de Huejotzingo
Cercana a la ciudad de Puebla, Huejotzingo es una población que conserva vivas sus ancestrales tradiciones, prueba de ello, es su famoso carnaval, donde los habitantes usan atuendos de vistosos colores y máscaras que representan a los conquistadores españoles, demonios o animales, adornadas con palmas o plumas.
La más conocida es Huey Atlixcáyotl, la cual es una mezcla de cantos, bailes y celebraciones en el cerro de San Miguel el último domingo de septiembre en honor a Quetzalcóatl para agradecer lo que ofrece la tierra. Cabe mencionar que aparte de esta fiesta se realizan otros eventos como el Festival de Calaveras y exposición de flor de Nochebuena en Noviembre, el Festival de la Flor celebrado en Marzo y Las alfombras decorativas en época de Semana Santa en el mes de Abril.
• GastronomíaPodemos deleitar nuestro paladar con platillos típicos como son el consomé atlixquense, la cecina, los tamales de comino, los tlacoyos, la trucha preparada, atole de arroz y chileatole. Además después de la comida podemos acabar de enriquecer nuestro paladar con un dulce típico como postre, tal como la jeripa, dorado, azucarado de trigo o una deliciosa nieve de sabor en el centro.
• ArtesaníasDentro de las artesanías destacan los utensilios de barro natural y de barro policromado, camisas bordadas y velas.
• Arquitectura
Se pueden apreciar construcciones que datan del siglo XVI, diferentes fachadas que corresponden a diferentes estilos (barroco y neoclásico, entre otros), los cuales se pueden apreciar en estructuras como son la Iglesia de la Marced, la Capilla de la Tercera Orden, el Convento e Iglesia de las Clarisas, el Hospital de San Juan de Dios, la Parroquia de la Natividad, la Casa de la Audiencia, el Portal Hidalgo, el Palacio Municipal y el Zócalo.
• Otros lugares de interésDentro de la extensa variedad de lugares que tiene dicho municipio, podemos encontrar centros vacacionales como Metepec, manantiales y aguas medicinales en Axocopan, gran variedad de flores en los viveros de la Colina Cabrera y una espectacular cascada de 15 metros llamada San Pedro. (www.e-local.gob.mx, 2009)
2.4.2 CUETZÁLAN
A solo 174 kilómetros, dentro de la espesura y frescura de la sierra negra, se destaca el municipio de Cuetzálan, el cual orgullece a sus pobladores y reconoce sus tradiciones, costumbres, gastronomía y todas las características pertenecientes a este municipio al considerase como un Pueblo Mágico. El nombre del municipio proviene del náhuatl «quetzalli»: Cosa brillante, hermosa; «lan»: junto, cerca, que significa «Junto a las aves preciosas llamadas quetzal» (www.e-local.gob.mx, 2009).El Grupo Vive Cuetzalan nos comparte como la alegría, el clima y el paisaje se combinan para ofrecernos:
Otras festividades de igual importancia son la Feria del Café, en donde el café juega un papel importante en la economía y sorprende a los foráneos con un exquisito sabor; la Fiesta de los Muertos celebrada el 1 y 2 de Noviembre, se expone una mezcla de la religión católica y prehispánica al recordar a sus antepasados; la danza de los Santiagos, en donde representan una lucha de moros y cristianos en donde el patrono Santiago aparece; la danza de los negritos en donde los hombres usan caporales y por último la danza de Quetzales en donde combinando sonidos de el tamborcillo de dos caras, la flauta de carrizo y una sonaja, un danzante llamado cuetzaltique baila al son de la canción mientras carga sobre la cabeza una elaborada artesanía de colores y plumas.
• Gastronomía
• Ferias y Fiestas
Gracias a que son pasadas de generación en generación, es como podemos apreciar y participar en festividades como la Feria del Huipil que es celebrada el 4 de octubre, ofrece el deleite del sentido del oído al tener el encuentro de los Huapangueros, admirar el proceso de selección de una reina (la cual debe de ser originaria del lugar, entre 14 y 20 años, hablar náhuatl y español, saber tejer si huipil, poseer belleza, ser pura y vestir el traje tradicional), apreciar la danza de los Voladores y disfrutar de música en honor a San Francisco.
Los platillos de éste lugar se caracterizan por utilizar todos los recursos que les ofrece la madre tierra y guardar la receta durante años, es así como podemos encontrar platillos que sobresalen como las acamayas, el chilpozole, frijol gordo o xoyema y hongos (totolcozcatl), tayoyos, tasajo de res o puerco, guisados con quelite, chayotestle y ejote
• Artesanías
Observamos diferentes artefactos elaborados con bambú, las blusas de telar, los vestidos bordados, las camisas, los huipiles, los rebozos con teñidos naturales o de seda, manteles, maceteros, servilleteros y paneras.
• Lugares y atractivos
Debido a que es una zona en donde no ha intervenido la mano del hombre, podemos disfrutar de la naturaleza y apreciar la flora y fauna con la que cuenta; además, cuneta con diversas cascadas como Cuchat, Las Brisas, el Salto, las Hamacas, la Atepatahua, el Tozan y el Apulco (www.vivecuetzalan.com, 2009).
2.4.3 CHOLULA
Con tan solo una distancia de 7 kilómetros de la ciudad de Puebla se alberga Cholula, en donde el atractivo que más resalta y con mayor número de visitas resulta ser su zona arqueológica, así como también la arquitectura de sus casas y los arcos de zócalo que podemos apreciar mejor en la película mexicana "Enamorada". El nombre de este municipio proviene del náhuatl «chololoa»: despeñarse el agua; además a lo largo y ancho del municipio podemos apreciar una riqueza propia de una ciudad milenaria al albergar anteriormente diferentes culturas y estilos de vida, por lo que encontramos:
• Zona arqueológica
Sus zona arqueológica tiene una extensión de 400 metros por lado y 60 metros de altura, se describe como el centro ceramonial Chollan, destaca la gran pirámide cuya construcción fue de cuatro fases a lo largo de casi diez siglos, desde la punta de ésta se pueden apreciar cinco pirámides, las cuales son: Tonalcalli, Mezcali, Teopixcalco, Zenteocalco, Tepanapa. También destacan sus altares, plazas y pinturas. En los meses de marzo y octubre se celebra el ritual a Quetzalcóatl.
Anteriormente en el territorio de Cholula, había diferentes templos en donde las personas adoraban a sus diferentes Dioses llamadas «Teocallis», posteriormente en la época de la conquista se destrozaron varios templos que fueron sustituidos por iglesias de parte de la orden de los Franciscanos. Algunas muestras arquitectónicas religiosas que podemos apreciar son la Iglesia de los Remedios, Iglesia de Santa María Tononzintla,Excovento de San Gabriel y la Capilla de los Remedios.
En éste municipio se mezclan las tradiciones, gastronomía y danza de la región en distintas festividades, dentro de las cuales las más importantes son la Fiesta Patronal del Apóstol San Andrés cuya celebración se realiza el 30 de noviembre; la Virgen de los Remedios que se realiza del 1 al 8 de septiembre, actualmente se realiza la Expo-Feria Cholula del 11 al 26 de Octubre; y por ultimo la fiesta de San Isidro Labrador en la que los campesinos le rinden homenaje haciendo un desfile de sus máquinas agrícolas adornándolas de arreglos florales.
(www.e-local.gob.mx, 2009)
• Gastronomía
Nuestros paladares pueden deleitarse con diferentes platillos típicos, como son tamales de Frijol, asado verde, mole poblano "ponche" el mole poblano, el arroz rojo, los tamales de frijol, tamales tontos (hechos de pura masa), diferentes guisos (de nopales y rajas de chile poblano o jalapeño con cebolla, tomillo, orégano, cilantro y queso), tamales de pinole, quintoniles en tamal o guisado. Estos platillos los podemos acompañar ya sea en la mañana o en la noche de ponche, atole de maíz, de calabaza y de pinole; y en el transcurso del día podemos optar por sidra, la cual es elaborada en la fábrica “Copa de Oro”.
También cabe mencionar que al finalizar la comida podemos disfrutar de unos exquisitos dulces de calabaza, una ensalada de frutas con lechuga, dulces de leche, alegría y pepitoria.
• Artesanías
Debido a la influencia de la religión católica, podemos observar y admirar las Alfombras florales, figuras de ceras labradas para las fiestas patronales, herrería artística, velas y figurillas indígenas de uso ritual.
REFERENCIAS
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